7 d’abr. 2020

Cuina de Quaresma i Setmana Santa

La cuina de Setmana Santa és pura tradició i en ella trobem un ampli assortiment de receptes senzilles, econòmiques i, com veureu, delicioses. A ebiblio podeu trobar llibres i revistes amb consells i receptes de cuina per a tots els gustos i tipus de comensals. Ara bé, si us voleu estalviar la feina de recerca, nosaltres us propossem unes receptes perquè, si acostumeu a menjar en aquestes dates els aliments més tradicionals (cigrons, bacallà, ous...), pugueu fer-ho amb algun toc diferent. 

Aquí teniu les receptes que us recomanem per la Setmana Santa: Un menú amb un entrant, Hummus d’alvocat; un principal, Bacallà confitat amb escabetx de verduretes i unes postres: les típiques “Torrijas”. 

Humus d'alvocat. 

L'hummus és una de les elaboracions culinàries més populars, i al temps de moda, per prendre llegums. En aquest cas, a l'hummus o puré de cigrons tradicional, només cal afegir-li alguns ingredients que li aportaran un toc de sabor diferent, però que igualment farà gaudir d'un entrant ric, nutritiu i saludable, amb més contingut en greixos per l'alvocat, però saludables. 

Ingredients  

200 grams de cigrons cuits 
200 grams d'alvocat (sense os ni pell) 
2 cullerades soperes de tahini 
2 grans d'all escalivats a l'forn 
½ llimona espremuda 
30 grams aprox. d'oli d'oliva verge extra 
30 grams d'oli d'oliva fumat 
2 branquetes de coriandre fresc 
1 c / c de pebre vermell de la Vera picant 
½ c / c de comí en pols 
pebre negre acabat de moldre 
sal 

Preparació 

Posa els cigrons cuits (un cop freds) i escorreguts en el vas de la batedora, incorpora l'alvocat un cop pelat i separat de l'os, afegeix també el tahini o pasta de sèsam i les dents d'all escalivats i pelats (o una dent de all cru). 

Incorpora a continuació el suc de llimona, la meitat de l'oli d'oliva verge extra i l'oli d'oliva fumat, les fulles de coriandre, el pebre vermell, el comí, el pebre negre i sal a gust. Afegeix també brou de cocció dels cigrons segons precisi, comença posant poca quantitat i afegint segons necessitats. 

Tritura fins a obtenir una crema fina i brillant, la untuositat de l'alvocat ho afavorirà. Prova i rectifica de sal si fos necessari. Pots afegir una mica de harissa o xili en pols si vols que estigui més picant. 

Bacallà confitat amb escabetx de verduretes 

El bacallà gaudeix de gran popularitat i tradició en el receptari de Quaresma. Uns fantàstics lloms de bacallà en salaó o prèviament dessalats, confitats en oli d'oliva, una cocció a baixa temperatura, i macerats després durant un mínim de 24 hores al escabetx. Per suca-hi pa. 

Ingredients 

4 lloms de bacallà dessalat (aprox. 600 g) 
1/2 litre d'oli d'oliva 
4 grans d'all 
1 culleradeta de pebre negre en gra
2 claus d'olor 
farigola 
romaní 
1 fulla de llorer 
1/2 ceba 
1/2 pebrot vermell 
1 pebrot verd 
1 pastanaga 
pell de taronja 
2 cullerades d'olives arbequines 
1 culleradeta de pebre vermell dolç 
125 ml de vinagre de sidra 
80 ml de vi blanc 

Preparació 

Dessalar i hidratar el bacallà, si l'heu comprat sec. Posar una cassola al foc i posar a escalfar l'oli a foc lent fins arribar a una temperatura de 50ºC aproximadament. Introduir els trossos de bacallà de manera que quedin coberts d'oli. Confiteu-los durant 15 minuts, retirar, escórrer i reservar. 

Rentar les herbes aromàtiques i fer una farcellet amb el romaní, la farigola i el llorer, serà més fàcil retirar-les a la fi. Tallar tires de pell de taronja sense la part blanca interior i picar a trossets petits. Rentar i picar, a trossets petits, les verdures: pebrots vermell i verd, pastanaga i ceba. 

Posar a foc una cassola amb l'oli d'oliva (250 ml de què hem utilitzat per confitar el bacallà). Afegir els grans d'all sense pelar, els grans de pebre negre i els claus d'olor, i ofegar un minut més o menys. Anar afegint les verdures tallades, pastanagues, pebrots vermell i verd i ceba, remenar i deixar ofegar. Quan les verdures estiguin toves, afegir les olives arbequines, la pell de taronja i una culleradeta de pebre vermell dolç. 

A continuació incorporar els líquids que tenim preparats, el vinagre de sidra i el vi blanc sec. Remenar, barrejar bé i deixar que prengui temperatura. Finalment tornar a introduir els trossos de bacallà i deixar-ho coure a foc suau uns 5 minuts aproximadament. 

Retirar de foc, tapar i deixar reposar. Com tots els escabetxos, aquest plat guanya en gust si reposa almenys un dia, encara que poden ser més perquè es conserva sense problemes. 

Servir acompanyat d'una generosa ració de verduretes. 

Torrijas 

Torrades de Santa Teresa, llesques amb ou... És un dolç humil que es prepara amb pa del dia anterior, típic de la Quaresma i la Setmana Santa. La recepta és molt senzilla i els petits us poden ajudar a arrebossar en sucre i canyella. 
Ingredients 

1 barra de pa del dia anterior 
1 litre de llet 
1 branca de canyella 
Pell d'una llimona 
4 cullerades soperes de sucre 
3 ous 
Sucre i canyella per arrebossar 
Oli d'oliva verge 

Preparació

Tallem el pa a rodanxes que disposem en una font i batem els ous en un bol. 

En un pot posem la llet amb la branca de canyella, les 4 cullerades soperes de sucre i la pell d'una llimona. Quan arrenqui el bull retirem de foc i aboquem (també es pot deixar refredat) sobre el pa; ho deixem uns minuts perquè el pa absorbeixi tota la llet i s'amari bé. 

Posem una paella amb oli d'oliva verge en el foc. Quan estigui calent passem el pa per l'ou i el fregim en l'oli fins que estiguin daurades. Les traiem i posem en un plat amb paper de cuina per absorbir l'excés d'oli. Després, encara calentes, les arrebossem en una barreja de sucre i canyella. 

I ja estan llestes per prendre... hi ha a qui li agraden acabades de fer i a qui li agraden fredes quan el sucre forma un almívar. 

I a vosaltres com us agraden?

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada